Калорийность язык свиной отварной. Химический состав и пищевая ценность

Полезные свойства

Вещества, входящие в состав субпродукта (лецитин, витамины, минералы, белки, жиры) положительно воздействуют на организм человека.

Достоинства языка:

  • активирует выработку инсулина, за счет чего нормализуется концентрация сахара в крови;
  • восстанавливает количество кровяных телец;
  • поддерживает в норме витаминно-минеральный баланс;
  • регулирует углеводный, жировой метаболизм;
  • улучшает состояние кожных покров, волос;
  • уменьшает уровень холестерина в крови;
  • улучшает регенерацию тканей (ускоряет заживление ран);
  • снижает образование свободных радикалов;
  • снабжает мышцы строительным материалом (белком).

Кроме того, аминокислоты, входящие в состав мякотного субпродукта участвуют в синтезе сложных ферментов, необходимых для построения тканей, клеточных структур организма. Белком выполняется транспортировка минеральных солей, витаминов, липидов к органам. Незаменимые аминокислоты участвуют в образовании гемоглобина, протекании обменных реакций. При недостаточном поступлении протеинов с продуктами питания ослабляется барьерная функция печени, развивается дистрофия, ухудшается работа желез внутренней секреции и замедляется рост организма (в детском, юношеском возрасте).

Видео

Как и сколько варить свиной язык до готовности

Вес органа составляет от 250 до 400 г. В составе е

Вес органа составляет от 250 до 400 г. В составе его мяса отсутствуют грубые волокна, благодаря чему продукт отлично переваривается и усваивается организмом

Однако для того чтобы готовый свиной язык получился мягким, сочным и нежным, его необходимо варить от 1,5 до 3 часов. Такой большой временной разброс объясняется тем, что возраст свиньи напрямую влияет на продолжительность этого процесса. Чем моложе свинья, тем меньше времени уходит на отварку языка, и, наоборот, на отваривание языка зрелой свиньи уйдет больше времени.

Способы приготовления языка: сколько в языке калорий?

При различных способах приготовления языка калорийность этого деликатеса будет изменяться. Так, язык можно готовить самостоятельно, купив свежий либо замороженный продукт, либо отдать предпочтение готовым сортам языка, калорийность которых значительно выше. Полезные свойства отварного языка, калорийность будет зависеть также от вида скота. Так, говяжьего отварного языка калорийность будет ниже, чем отварного свиного языка. Содержание калорий языка будет зависеть от блюда, в состав которого язык входит (салаты, заправленные майонезом), либо же от способа его приготовления.

Язык преимущественно отваривают. Правильным способом его приготовления является предварительная чистка от жира, соединительной ткани, гортани, отваривание его в достаточном количестве воды на протяжении 2,5-3 часов. Затем язык необходимо очистить от жесткой шкурки. Для этого необходимо только что отваренный язык поместить в холодную воду на 3-5 минут, после чего жесткая шкурка снимется гораздо легче.

Отварной язык, калорийность которого низка, употребляют как самостоятельно, так и в составе других блюд: заливной язык, салаты, рулеты из языка, мясные ассорти.

Язык не рекомендуют жарить либо запекать в духовке (что существенно повысит его калорийность, так как требует добавления жиров), так как для полной готовности этому продукту необходима длительная термическая обработка. При низком содержании калорий язык обладает нежным вкусом и отличными питательными свойствами.

Язык: калорийность, пищевая ценность, полезные свойства языка

Язык (говяжий и свиной) относят к субпродуктам первой категории. К субпродуктам первой категории также относятся печень, сердце, почки, мозги, вымя, а также говяжьи и бараньи мясокостные хвосты. Язык, калорийность которого сохраняется на предельно низком уровне при высокой пищевой ценности, представляет собой сплошную мышечную ткань, укрытую внешней шершавой оболочкой. В мякоти языка практически отсутствует соединительная ткань, что способствует его легкому усвоению организмом.

Язык, калорийность которого зависит от способов его приготовления, продается в свежем, замороженном, копченом виде, а также в виде готовых холодных закусок. Наименее калорийным и наиболее полезным является отварной говяжий язык, в то время как копченый язык (как говяжий, так и свиной), а также закуски из языка обладают наибольшей калорийностью.

Мякоть языка, калорийность которого позволяет употреблять этот деликатес во время диеты, содержит витамины группы В, а также витамины Е и РР. В мякоти языка содержится железо, фосфор, калий, магний, марганец, натрий и прочие полезные вещества, необходимые организму для нормального функционирования.

Можно ли есть свиной язык беременным и кормящим женщинам

Мнения диетологов по поводу введения в рацион свиного языка в период беременности и при грудном вскармливании расходятся. С одной стороны, он несет пользу, так как отличается высоким содержанием полезных макро- и микроэлементов, что благоприятно сказывается на состоянии костной, мышечной и других системах беременной женщины. К тому же женщина во время вынашивания ребенка испытывает двойную нагрузку, что зачастую приводит к анемии. Польза субпродукта этого вида заключается в свойстве снижать риск развития этой патологии, так как витамины, содержащиеся в нем, участвуют в кроветворении. Полезен свиной язык и кормящей маме, так как его высокая пищевая ценность способствует выработке молока и улучшению его качества. С другой стороны, он способен спровоцировать аллергическую реакцию, что может нанести вред здоровью как мамы, так и ребенка.

Как чистить свиной язык

Первоначально необходимо замочить его в теплой вод

Первоначально необходимо замочить его в теплой воде на 2-2,5 часа, после чего хорошенько почистить металлической щеточкой или жесткой губкой и сполоснуть водой. Так как снимать кожу проще с вареного языка, нужно опустить его в кипящую воду на 5 минут, после чего резко поместить в емкость с холодной водой. Резкий перепад температур способствует более легкому отделению кожи от мяса.

После того как шкура снята, необходимо доварить его до готовности.

Описание с наглядной демонстрацией чистки свиного языка в видео:

Калорийность Язык свиной отварной . Химический состав и пищевая ценность

Пищевая ценность и химический состав “Язык свиной отварной”

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность302.2 кКал1684 кКал17.9%5.9%557 г
Белки26.206 г76 г34.5%11.4%290 г
Жиры21.926 г56 г39.2%13%255 г
Вода54.25 г2273 г2.4%0.8%4190 г
Зола0.833 г
Витамины
Витамин В1, тиамин0.106 мг1.5 мг7.1%2.3%1415 г
Витамин В2, рибофлавин0.38 мг1.8 мг21.1%7%474 г
Витамин В6, пиридоксин0.556 мг2 мг27.8%9.2%360 г
Витамин В9, фолаты5.556 мкг400 мкг1.4%0.5%7199 г
Витамин В12, кобаламин1.481 мкг3 мкг49.4%16.3%203 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.667 мг15 мг11.1%3.7%900 г
Витамин РР, НЭ9.4835 мг20 мг47.4%15.7%211 г
Ниацин5.133 мг
Макроэлементы
Калий, K108.78 мг2500 мг4.4%1.5%2298 г
Кальций, Ca14.87 мг1000 мг1.5%0.5%6725 г
Магний, Mg28.93 мг400 мг7.2%2.4%1383 г
Натрий, Na74.06 мг1300 мг5.7%1.9%1755 г
Сера, S262.06 мг1000 мг26.2%8.7%382 г
Фосфор, Ph212.1 мг800 мг26.5%8.8%377 г
Микроэлементы
Железо, Fe4.385 мг18 мг24.4%8.1%410 г
Кобальт, Co5.556 мкг10 мкг55.6%18.4%180 г
Марганец, Mn0.0367 мг2 мг1.8%0.6%5450 г
Стеролы (стерины)
Холестерин92.59 мгmax 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты9.4 гmax 18.7 г

Энергетическая ценность Язык свиной отварной составляет 302,2 кКал.

Калорийность различных блюд из языка

Она зависит от многих факторов, на которые человек не может повлиять. В частности, прямая зависимость наблюдается между калорийностью субпродукта и упитанностью животного, частью которого он был при его жизни. Но есть факторы, на которые можно оказать влияние. Например, вы можете подобрать наиболее диетический метод приготовления субпродукта, который устроит вас своими показателями.

Например, если взять говяжий язык, то в ста граммах отварного продукта насчитывается порядка 175 калорий. К слову, если купить не говяжий, а телячий язык, и отварить его, то можно немного выиграть по калорийности блюда. В ста граммах насчитывается около 163 калории. Если же говяжий субпродукт приготовить в желе, то есть сделать заливной, тогда цифры возрастут до 208–210 калорий на сто грамм. А вот самую низкую калорийность демонстрирует деликатес, приготовленный на гриле. В этом случае в стограммовой порции насчитывается 140 калорий.

Гораздо выше будут показатели калорийности у свиного языка. Если его отварить, то в ста граммах блюдах насчитается порядка 185 калорий. Хотя надо признать, что при отваривании субпродукт теряет около 20 % своей калорийности. Ведь в сыром виде показатели достигают 210 калорий на сто грамм. Еще выше эта цифра у более редкого деликатеса − бараньего. Его очень любят гурманы, так как знают, что бараний язык на вкус гораздо нежнее, чем говяжий или свиной. Но и калорийность у него наиболее высокая и достигает показателя в 223–225 калорий на сто грамм (в сыром виде). Если же его отварить, тогда показатель по стограммовой порции снизится до 195 кал.

Более сложные с точки зрения рецептуры блюда показывают различную калорийность. Например, у говяжьего и свиного языка, запеченного в духовке, она составляет порядка 230 калорий на сто грамм. А вот если протушить говяжий субпродукт со сметаной, то калорийность блюда составит 235 кал. Для тушеного в сметане свиного языка показатель немного выше и достигает отметки в 245 калорий. Встречаются также рецепты варено-копченого свиного языка. Калорийность этого деликатеса составляет 206. В то же время просто копченый субпродукт имеет показатель 255 калорий на сто грамм.

Судить о калорийности жареного языка довольно сложно, так как этот деликатес имеет нежную структуру, и никто не решается портить ее на сковороде, делая более грубой.

Вам также будет интересно:   Калорийность плова с разнообразными видами мяса

Отварной язык: как приготовить

Польза отварного свиного языка очевидна. При таком способе приготовления сохраняется большинство витаминов и полезных веществ. Для данного рецепта нужно взять:

  • один язык;
  • четыре лавровых листа;
  • три литра воды;
  • столовую ложку соли;
  • немного горошин черного перца.

Язык нужно хорошо промыть в воде, выложить в кастрюлю с толстым дном или казан. Если в дальнейшем из отварного языка что-то планируется готовить, то его можно хорошенько поскоблить.

Добавляют к языку два литра воды, лавровые листы и перец, солят. Ставят все на плиту. После закипания массы на поверхности воды появляется пенка. Ее необходимо аккуратно удалить при помощи шумовки. После варят язык еще полтора часа на среднем огне, периодически подливая воду. Язык в процессе нужно переворачивать несколько раз. Через полтора часа язык протыкают ножом. Если он мягкий, то он готов.

Отварной язык кладут в емкость с холодной водой или же льдом. После такого шага снять кожицу с языка будет просто. Ее убирают. Отварной свиной язык, фото которого достаточно аппетитное, нарезают ломтиками. Подают в холодном виде как закуску. Рецептов приготовления отварного свиного языка много. Одни не кладут перец, другие предпочитают обсыпать готовый язык специями. Данный рецепт можно считать классическим.

Как выбирать и хранить свиной язык

При выборе необходимо обратить внимание на шкуру. Признаком свежести будет бледно-розовый или красный цвет. На ощупь — умеренной плотности без уплотнений, узлов и потемнений. Охлажденный продукт можно хранить при температуре от 0 до -15 оС не более 24 часов, отварной — в плотно закрытой емкости не более 72 часов. После заморозки продукт сохранит свою пользу в морозильной камере не более месяца. Однако перед тем как замораживать, его необходимо тщательно почистить, нарезать на небольшие части и поместить в специальный пакет для заморозки. Для сохранения всех полезных свойств размораживать его лучше на нижней полке холодильника.

Что можно приготовить

Правильно сваренный свиной язык может стать отличным ингредиентом для самых разных блюд, как на первое, так и на второе. Его часто добавляют в салаты, используют при подаче грибных блюд, а также изготавливают из него просто изумительные домашние рулеты и колбасу. Кроме того, такой продукт отлично подойдёт для приготовления заливного, домашней лапши или печёного картофеля.

Если же вы запекаете язык в фольге или рукаве, то очищать его можно будет лишь после полной готовности и в немного остуженном виде. В том случае, когда плёнка с языка снимается с трудом, его лучше оставить в духовке на 10–15 минут, что облегчит процесс очистки.

Одним словом, не стоит себе отказывать в удовольствии приготовления и употребления свиного языка, пусть, на первый взгляд, он кажется вам совсем несъедобным продуктом. Соблюдая элементарные правила приготовления, можно не только разнообразить привычное меню, но и пополнить витаминно-минеральные запасы своего организма.

Питание Рецепты Продукты питания Субпродукты Мясо и субпродукты Польза и вред мяса и субпродуктов Вторые блюда

Кулинарные шедевры из языка

Традиционным праздничным диетическим блюдом является заливное. Для приготовления этого деликатеса вам нужно запасти следующий набор продуктов:

  • говяжий язык − 0,5 кг;
  • бульон от говяжьего языка − 0,5 л;
  • морковь − 1 крупная;
  • лук репчатый − 1 шт.;
  • свежая петрушка − пучок;
  • пищевой желатин − 20 г.

Очищенный и подготовленный говяжий язык отварите. Первый раз проварите его в простой воде, а уже во второй раз добавьте в бульон луковицу и морковь. Достаньте из воды готовое мясо и овощи, а бульон не выливайте. Субпродукт нарежьте тонкими кусочками толщиной не более полсантиметра. Вареную морковку нарежьте кружочками. Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Добавьте его в бульон и тщательно размешайте.

Приготовьте красивую форму, в которой у вас будет заливное. Налейте в нее немного бульона и дайте ему настояться. Затем положите туда часть нарезанных кусочков моркови и петрушку. Сверху красиво выкладывайте язык. На него выложите еще один слой из моркови и петрушки. После этого залейте все компоненты оставшимся объемом говяжьего бульона и поставьте форму с заливным в холодильник, где он окончательно застынет.

Летом можно приготовить говяжий язык в соусе из свежих томатов

По рецепту, вам понадобятся:

В количестве:

говяжий язык;0, 9 кг;
томаты;4 шт.;
лук репчатый;4 шт.;
морковь;4 шт.;
сахар;2 ч. л.;
растительное масло;30 мл;
соль и перец;по вкусу.

Первым делом займитесь отвариванием языка, так как этот процесс занимает несколько часов. Когда до окончания варки останется не более двадцати минут, вы можете приступать к соусу. Для этого нарежьте луковицы небольшими кубиками и обжарьте их на растительном масле. Важно обжаривать его не на сильном огне, чтобы лук просто стал прозрачным, а не золотистым.

Помидоры следует очистить от кожицы. Чтобы она отошла быстрее и тонким слоем, есть один маленький секрет. Просто окуните помидор на несколько секунд в кипяток, чтобы обдать кожицу горячей водой. После этого она буквально сама будет сползать с овоща, открывая его сочную мякоть. Очищенные от кожицы томаты нарежьте небольшими кубиками. Отправьте их к луку на сковороду.

Медленно помешивайте их и добавьте сахар, а также соль и перец по вкусу. Продолжайте помешивать томатно-луковую смесь, пока она несколько минут будет томиться на небольшом огне. Тем временем должен довариться язык. Достаньте его из бульона и дайте немного остыть, чтобы была возможность снять с него жесткую кожу. Когда деликатес будет очищен, нарежьте его кусками поперек. Выложите их на сковороду в томатный соус. Туда же влейте половину стакана говяжьего бульона. Накройте сковороду крышкой и дайте блюду потушиться на мелком огне в течение получаса.

Готовый деликатес можете подавать на стол теплым. Для диетического стола к нему рекомендуется приготовить легкий салат из свежих овощей с низкой калорийностью.

Говяжий язык: польза, вред и калорийность языка

Говяжья печень, сердце, язык относят к субпродуктам самой высокой категории. Язык не зря ценится как деликатес. В его основе – мышечная ткань, которая покрыта внешней оболочкой. Вес языка колеблется от 200 г до 2 кг.

Кроме калорий язык в 100 г содержит 150 мг холестерина, 68 г воды, 4,8 г жирных кислот, 1 г золы. Язык достаточно богат белками. Также в нем много витаминов, в частности, витамина Е, РР, В12, В9, В6, В3, В5, В1. Кроме калорий язык в своем составе имеет олово, хром, молибден, медь, марганец, железо, калий, фосфор, натрий, кальций, магний.

Благодаря большой пользе этого продукта и небольшой калорийность языка, он рекомендуется для детей, беременных женщин, пациентов с язвой желудка, иными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, анемией, заболеваниями сердечнососудистой системы.

Язык в лечебных целях лучше отваривать. Вареный язык обладает мягкостью и нежностью. Варится он не меньше 3-4 часов. Для придания аромата и вкуса рекомендуется добавлять пряности. Сколько в языке калорий при отваривании? Калорийность отварного языка говяжьего составляет 146 ккал.

Вареный язык можно добавлять в закуски, салаты, горячие блюда. Блюда, в составе которых присутствует говяжий язык, имеют оригинальный и интересный вкус. Многие народы имеют свои национальные блюда из языка. Вследствие невысокой калорийности язык может присутствовать в диетическом рационе.

100 г языка способно покрыть на 157% норму в витамине В12, который регулирует жировой и углеводный обмен в организме. Также 100 г языка на 40% удовлетворяют суточную потребность в витаминах группы В, которые продлевают молодость, улучшают состояние волос и кожи.

Так сколько в языке калорий? Калорийность языка говяжьего составляет 173 ккал на 100 г. То есть 100 г продукта покрывает 9% от суточной потребности в калориях. Кусочек языка также удовлетворяет дневную потребность в таком витамине, как РР. Он помогает при бессоннице и мигрени.

Больше всего в этом продукте цинка, около 40% суточной нормы. Цинк, в частности, снижает уровень холестерина в крови, заживляет раны, требуется при разнообразных кожных заболеваниях.

Кроме потребности в калориях, язык удовлетворяет 20-40% суточной нормы железа, фосфора, молибдена, хрома. Эти элементы требуются при туберкулезе, нефрозах, а здоровых людей наполняют силой.

Язык говяжий также имеет превосходные вкусовые характеристики в тушеном виде. Его можно тушить в сливках, сметане, вине. Калорийность языка тушеного со сметаной составляет 160 ккал. Этот продукт можно жарить, фаршировать, запекать, использовать в приготовлении колбасы, консервы, копченостей, ветчины.

Несмотря на невысокую калорийность, язык говяжий содержит много жиров. Их в нем в три раза больше, нежели в печени. В случае чрезмерного употребления этот продукт наносит вред печени и почкам. Для сокращения вреда языка необходимо снимать шкуру с него перед приготовлением.

Теги

Adblock
detector